PopFoodie Letter #2

I höstens första nyhetsbrev sammanfattar vi den avtagande köttskammen, spanar på kollagenkaffe i Paris och listar favoriter från trendresan i New York.

Aug 23, 2024

I söndags gästade PopFoodie TV4 Nyhetsmorgon och pratade om hur meatfluencers, recovering vegans och farmfluencers boostar det röda köttet. Vi piper här nästa gång det är dags för mattrender i rutan igen!

Psst!
Ladda lurarna till på söndag för då släpps ett sprillans nytt avsnitt av PopFoodie Radio – kocken och kokboksförfattaren Tove Nilsson Jakobson gästar och eftersom ingen kan prata om mat lika smittande och snyggt som Tove så ska ni inte missa den här intervjun! Kommer till en poddspelare nära dig och här.

Rött kött – rätt in i snygghälsan!

New York-resan i juni bekräftade en kött-rennässans – det animaliska proteinet gör comeback även inom – om inte framför allt – snygghälsan (Goop drop outs som älskat grönkål, avokado och gröna smoothies, ni vet?) I Williamsburg kampanjade tre av landets största salladskedjor – Sweetgreens, DIG Inn och Cava – med just rött kött som huvudingrediens i sina sommarsallader. Köttet i huvudrollen och protein som buzz word!

Hälso-influencers som Yogagirl och Sheila Arnell har gått ut med urskuldande – vad som närmast liknar bikter – om att de överger den veganska kost som de lukrativt byggt varumärken runt. Istället omfamnar de det röda köttets påstådda läkande krafter. Det finns i dagsläget gott om berättelser under hashtaggen #recoveringvegans och #antivegan på Instagran och TikTok. Främst Gen Z-kvinnor, som känner sig lurade av hälsobudskap, sippar benbuljong och efterlyser nötlever i frysta tärningar (varsågod för affärsidé!). Vidare finns en grupp meatfluencers som tar över sociala medier med en kost bestående av främst inälvor – järn och protein i fokus – och blodiga biffar – allt för att optimera sin livsstil och kost och stärka skelettet med protein och kollagen.

Kött-trenden seglar in som en direkt effekt av debatten om ultraprocessad mat – i synnerhet kvinnor födda på 80- och 90-talen har som bekant drunknat i budskap om att man blir snygg och frisk av sojaprodukter och sockriga gröna joser. Därtill har nya larm om järnbrist hos unga kvinnor och vikten av protein för kvinnor i klimakteriet gjort sitt därtill. En kvalificerad gissning är att även populärkulturella referenser som tv-serien The Bear gett nytt skimmer åt så kallad Real Food – hur många gråärtsbiffar har ni till exempel sett på The Bear-menyn?

Framför allt innebär den här trenden en nedgång för substitutkött som t ex Impossible meats, som uppenbarligen misslyckats med att leva upp till smak (smaken av kalaspuffar är dessvärre svår att skaka av sig), textur och näring som återfinns i kött. Men, här finns potential! Så snart dessa tre kravpunkter uppnås så är vi rätt säkra på att köttsubstitutet – inte minst på grund av klimatfrågan – blir en vinnare igen.

Vår gissning är att växtbaserad kost på riktiga råvaror kommer att fortsätta stå för innovation och blomstra. Men, detta med en smickrande bleknad hälso-aura och stort fokus på korta innehållsförteckningar, klimatsmarta råvaror och kul smaker snarare än på att efterlikna kött. Samtidigt får vi se mer kvalitetskött och fler hälsobudskap i köttdisken när köttföretagen vågar kliva fram och presentera kött som en lyxvara med näringslöften. Köttskammen förklaras härmed vara en grej vi sysslade med 2022 – och veganmobbningen är ju bara för gammal. Hej smarta allätare!

Så, vad är grejen?

Köttföretagen kliver fram och vågar lyfta hälsobudskap och i förlängningen inleda samarbeten med profilerade hälso-influencers.
Inälvsmat seglar in i den mer feminint kodade snygg-hälsan!
Veganska processade produkter re-brandas med riktiga råvaror som svamp, linser och spetsas med kul kryddor.

Protein-boom!

Protein är ordet på alla investerares läppar – amerikaner kan inte få nog av protein. Antalet sökningar på ”high protein” nådde rekordsiffror redan 2023 och #highprotein har över 2 000 videos på TikTok – i veckan. Modern Retail ringar in trenden här.

Salladsbaren Sweetgreen lanserade nyligen sin Protein Plate, Mars har redan lanserat en bar med extra protein och frukostflingor som Magic Spoon red på proteintrenden redan från början. Men, donuts, bars, mejeriprodukter och sallader har vi sett ett tag. Nu letar protein-hajpen nya kategorier att lyfta och fruktdrycker är en sådan. En nyhet på proteindryck-hyllan är till exempel amerikanska Vuum som lanserades på Erewhon nyligen. En funktionsdryck med växtprotein och koffein i fruktiga friska smaker som vit persika och jordgubb med 10 g protein/flaska. En välkommen fräsch protein-innovation när de flesta proteindrycker och bars dränks i artificiell choklad- och kolasmak?

3 x good to know!

Krogbranschens framtid är lojalitet?

Resy-grundaren och entreprenören Ben Leventhals lojalitetsprogran för restauranger – Blackbird – går från klarhet till klarhet efter lyckade samarbeten med bl a Amex. Nu lanseras även betalningsfunktion samt kundomdömen i appen.

Gen Z möts på kollagen-kafé!

Som en direkt förlängning av Erewhon och deras influencer-smoothies – som de flesta nu avfärdat som svindyra sockerbomber – möts beauty och mat i nya koncept. Kollagen-mjukglass, kaffedrinkar boostade med vitaminer som sippas bakom snygga LED-masker är det nya hänget. ChillHouse på Manhattan är ett exempel och bäst görs det såklart i Paris av nyöppnade 48 Kollagen Kafé. Inom kort på en snygg-gata nära dig!

Lyx i små doser!

Whole Foods VD Jason Buechel framhöll “little luxuries” som nästa stora mattrend under sitt talk på The Summer Fancy Food Show i juni. Små portioner lyx med andra ord, perfekt för den som vill lyxa men varken frossa eller ruinera sig. Whole Foods tycks följa det lilla spåret med sin nya satsning på nya mindre butiksformat, vars första butik öppnade på Upper East Side NYC i somras. Whole Foods Market Daily Shop fokuserar på färdigpaketerad mat, snacks och enklare dagligvaror.